توضیحات
تخم گشنیز یکی از ادویههای معطر و پرکاربرد است که از میوه خشکشده گیاه گشنیز با نام علمی Coriandrum sativum به دست میآید. این ادویه برخلاف برگ تازه گشنیز، رایحه و طعمی متفاوت دارد و به دلیل عطر گرم و طعم ملایم خود در آشپزی ایرانی، هندی، خاورمیانهای و بسیاری از ترکیبات ادویه استفاده میشود.
تخم گشنیز را میتوان بهصورت کامل، نیمکوب یا آسیابشده استفاده کرد. برشتهکردن ملایم دانهها پیش از آسیاب نیز میتواند رایحه آنها را برجستهتر کرده و نتهای گرم و آجیلی آن را بیشتر آشکار کند.
طعم و عطر تخم گشنیز
تخم گشنیز دارای طعمی ملایم، گرم، کمی شیرین و مرکباتی است و در رایحه آن میتوان نتهایی شبیه مرکبات و اندکی آجیل احساس کرد.
یکی از ترکیبات مهم در اسانس تخم گشنیز لینالول (Linalool) است که در شکلگیری رایحه مشخص و خوشایند این ادویه نقش مهمی دارد.
موارد مصرف تخم گشنیز
تخم گشنیز بهتنهایی یا در ترکیب با سایر ادویهها کاربردهای متنوعی دارد:
* انواع خورش و خوراک
* سوپ و آش
* غذاهای گیاهی و حبوبات
* ترشی و شور
* انواع سس و چاشنی
* نان و محصولات نانوایی
* ادویه کاری
* گرام ماسالا و ترکیبات ادویه هندی
* ادویههای مخصوص گریل
* محصولات فرآوریشده و صنایع غذایی
تفاوت تخم گشنیز و برگ گشنیز
اگرچه هر دو از یک گیاه به دست میآیند، تخم گشنیز و برگ تازه گشنیز پروفایل عطری و طعمی کاملاً متفاوتی دارند. برگ گشنیز رایحهای تازه، سبز و گیاهی دارد، در حالی که دانه خشکشده آن گرمتر، ملایمتر و دارای نتهای مرکباتی است.
به همین دلیل تخم گشنیز در بسیاری از ترکیبات ادویهای استفاده میشود که برگ تازه گشنیز نمیتواند جایگزین مستقیمی برای آن باشد.
تخم گشنیز کامل یا آسیابشده؟
تخم گشنیز کامل به دلیل سطح تماس کمتر با هوا معمولاً رایحه خود را برای مدت طولانیتری حفظ میکند و میتوان آن را درست پیش از مصرف آسیاب کرد. نوع آسیابشده در مقابل، استفاده آسانتری دارد و سریعتر و یکنواختتر در ترکیب غذایی پخش میشود.
ویژگیهای تخم گشنیز باکیفیت
تخم گشنیز مرغوب معمولاً دارای رنگ زرد مایل به قهوهای طبیعی، دانههای نسبتاً یکنواخت، رایحه مشخص و طعم گرم و مرکباتی است.
دانهها باید تا حد امکان سالم، خشک و فاقد بوی کهنگی یا رطوبت باشند. قدرت رایحه نیز یکی از شاخصهای مهم در ارزیابی تازگی و کیفیت تخم گشنیز محسوب میشود.
نحوه نگهداری تخم گشنیز
برای حفظ بهتر عطر و طعم، تخم گشنیز را در ظرف کاملاً بسته، محیط خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید، گرما و رطوبت نگهداری کنید. بهتر است دانهها تنها به میزان موردنیاز آسیاب شوند تا رایحه طبیعی آنها برای مدت بیشتری حفظ شود.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.