طعم دهنده گوشت
خواستگاه ،خصوصیات و مشخصات ظاهری
طعم دهنده گوشت
غذاهای آماده مصرف مانند انواع فست فود امروزه به رژیم های غذایی راه یافته اند. این غذا ها به دلیل تنوع طعم و آماده سازی آسان نسبت به انواع گوشت طرفداران زیادی را به خود جلب نموده اند. هزینه تهیه فرآورده های گوشتی از گوشت قرمز و سفید کمتر است و این امر موجب تمایل بیشتر به آن شده است. علت محبوبیت فرآورده های گوشتی بخصوص در جوانان، طعم مطلوب و عطر دلپذیر آن ها است. با کاربرد طعم دهنده فرآورده های گوشتی در محصولات، طعم مطلوبی در غذا ایجاد می گردد که مورد پسند بسیاری از افراد است. طعم دهنده فرآورده های گوشتی به کار رفته توسط شرکت های مختلف، متفاوت بوده و هر شرکت از طعم دهنده فرآورده های گوشتی خاصی استفاده می کند. بنابراین در بازار خرید و فروش مواد غذایی طعم های مختلفی از محصولات پروتئینی وجود خواهد داشت
طعم دهنده های فرآورده گوشتی نوعی افزودنی است که جهت بهبود و اصلاح طعم به فرآورده های گوشتی افزوده می شود. این طعم دهنده ها به ادویه، مواد طعم دهنده طبیعی و مواد طعم دهنده مصنوعی تقسیم بندی می شوند. از این ترکیبات می توان به ادویه، گیاهان معطر، ترکیبات شیرین کننده، نمک و افزودنی های شیمیایی مانند گلوتامات اشاره نمود
کاربرد طعم دهنده فرآورده های گوشتی علاوه بر طعم دهندگی در برخی موارد در نگهداری مواد گوشتی نیز موثر خواهند بد. نمک طعام از جمله طعم دهنده هایی است که خواص نگه دارنگی خوبی نیز در گوشت ایجاد می کند. کاربرد برخی از ادویه ها به عنوان طعم دهنده فرآورده های گوشتی نیز که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند، موجب کاهش روند اکسیداتیو خواهند شد. ادویه ها مواد گیاهی و معطر طبیعی هستند. از ادویه ها می توان هم به صورت کامل وهم شکسته یا خرد شده به عنوان چاشنی استفاده نمود. مواد معطر طبیعی را می توان از گیاهان یا منابع حیوانی به دست آورد. مواد معطر مصنوعی از مواد غیر طبیعی به دست می آیند.
دلیل کاربرد طعم دهنده فرآورده های گوشتی
انواع گوشت مانند گوشت قرمز، گوشت ماکیان و حتی گوشت موجودات آبزی دارای بویی موسوم به بوی ضخم است. این عطر و طعم گوشت در پخت و پز نامطلوب بوده و موجب عدم دلپذیری غذا می شود. در واقع بوی ضخم باعث می شود تا عم خوش انواع غذاهای گوشتی از بین برود. وجود مواد شیمیایی خاص در انواع گوشت موجب ایجاد بوی ضخم می شود. این مواد شیمیایی پس از ذبح به دلیل فعل و انفعالات آنزیم های سلولی ایجاد می شوند. با کاربرد خواص طعم دهنده فرآورده های گوشتی می توان بوی ضخم انواع گوشت را از بین برده و طعم دلپذیری به آن بخشید.
طعم دهنده فرآورده های گوشتی برای سوسیس
سوسیس یکی از انواع فرآورده های گوشتی بوده که طرفداران زیادی را به خود جلب نموده است. انواع سوسیس از گوشت قرمز یا سفید چرخ شده به دست می آیند. سوسیس بافت نرمی داشته و به صورت پخته یا سرخ شده قابل مصرف می باشد. طعم سوسیس با افزودن طعم دهنده می تواند به نتیجه نهایی مطلوب رسیده و به گونه ای فرآوری می شود که برای مصرف نیاز به افزودن هیچ ماده افزودنی دیگر یا ادویه نخواهد بود. کاربرد طعم دهنده در محصولاتی مانند سوسیس با تقویت طعم خوشایند گوشت و محو بوی ضخم آن باعث ایجاد طعم دلپذیر در آن می شوند. انواع مختلفی از سوسیس در بازار خرید و فروش مواد غذایی وجود دارد
عوارض طعم دهنده فرآورده های گوشتی
طعم دهنده های گوشتی انواع مختلفی را شامل می شوند. برخی از این انواع می توانند در بعضی از افراد منجر به بروز حساسیت شوند. این مورد بهویژه در افزودنی ها و طعم دهنده های گیاهی مانند ادویه جات دیده می شود. بنابراین افرادی که به برخی از ادویه ها حساسیت دارند، در هنگام خرید باید به ترکیبات محصول طعم دار شده توجه نمایند.
ایجاد حساسیت ها ممکن است در کودکان نیز بروز نماید. بنابراین در مصرف غذاهای گوشتی طعم دار شده مانند سوسیس و کالباس در کودکان دقت نمایید. در صورت بروز حساسیت مصرف آن را قطع نموده و به پزشک مراجعه نمایید.
ما تركيبات طعمي گوشت را ميتوانيم در دو دسته بزرگ قرار ميدهيم:تركيبات در آب و ديگر ليپيدها.واكنشهاي اصلي صورت گرفته در طي پخت، كه باعث ايجاد مواد فرار آرومايي شده است، عبارند از واكنش ميلارد كه اين واكنش بين اسيدهاي آمينه و قندهاي در حال كاهش رخ ميدهد و فساد حرارتي ليپيدها است. فعاليتها و متصديان يا عوامل اصلي طعم دهندهي محلول در آب در واقع قندهاي آزاد، فسفات هاي قندي، نوكلئوتيدهاي متصل به قندها، آمينواسيدهاي آزاد، پپتيدها، نوكلئوتيدها وديگر تركيبات نيتروژني مثل تيامين ها هستند. كاهش در ميزان كربوهيدارتها و آمينواسيدها در طي فرايند پخت مشاهده ميگردد و از دست رفتن قابل توجه سيستئين و ريبوز نيز مشاهده ميگردد در ماهيچهها، ريبوز يكي از قنمدهاي اصلي است كه در آنجا ريبوز با ريبونوكلئوتيدها ارتباط تناتنگ دارد. به خصوص با آدونوزين تري فسفات (ATP) اين نوكلئوتيد براي عمل ماهيچه بسيار حايز اهميت و ضروري است و بعد از كشتار اين نوكلئوتيد به اينوزين و مونوفسفات تبديل ميگردد.تحقيقات صورت گرفته روي آروماهاي توليد شده در تركيبات حرارت داده شدهي اسيدهاي آمينه و قندها، نقش اصلي و مهم سيستئين و ريبوز را در تشكيل طعم را تائيد ميكند. Morton در تحقيقات خود يك يك طعم شبيه طعم گوشت به وجود آورد البته اين كار را توسط حرارت دادن مخلوطي از اين دو تركيب انجام داد.
نوع ارائه:
پودر
وزن بسته بندی:
250گرم-500گرم-1000گرم-2000گرم-5000گرم
برای مصارف :
خانگی و رستوران
شیوه نگهداری:
در جای خشک و خنک نگهداری شود
نقد و بررسیها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.