آب پنیرنارنجی(Orange whey)

پودر آب پنیر نارنجی ( تیپ ۴ ) عمدتا در سوسیس و کاباس یا اسنک و چیپس استفاده میشود .  کردن شیر ماست سازی در کشور ما استفاده از شیر خشک بی چربی می باشد حال می توان با جایگزینی پودر آب پنیربه جای شیر خشک ضمن حفظ و یا بهبود ویژگیهای کیفی، تغذیه ای، کاهش هزینه تولید را نیز به دنبال داشت. پودر آب پنیر به جای شیر خشک ( SMP )در تهیه ماست به دلیل خاصیت هیدروفیلی بیشتر پروتئین های سرمی نسبت به کازئین باعث خامه ای شدن بافت ماست می گردد و این بافت از نظر اکثر مصرف کنندگان مطلوب بوده و مطبوع ایجاد می کند . لذا Mouth feel و احساس دهانی در طول دوره نگهداری ماست های غنی سازی شده باکنسانتره پروتئیی آب پنیر به دلیل تولید بیشتر دی استیل واسیدیته همچنین بهبود ساختمان ژل وقوام، بافت ماست خامه ای شده، پذیرش کلی محصول بهبود می یابد. – موثر بر روی ویسکوزیته ماست و استحکام بافت ماست – استاندارد کردن ماده خشک شیر به منظور بهبود و قوام محصول