استابلایزرفسفات کاتریBK-محصول آلمان

جهت تقویت بافت محصول سوسیس و کالباس

این محصول با ایجاد حالت بافری در مخلوط گوشت ، PH مخلوط را در محدوده ی 7 الی 8 حفظ میکند و این امر موجب تثبیت امولسیون سوسیس و کالباس میشود .

این محصول اتصال بین اکتین و میوزین را که در حین جمود نعشی در گوشت به وجود آمده را شکسته و کمپلکس اکتومیوزین را به فیبرهای مجزا تفکیک میکند، به این ترتیب که نیروهای الکترواستاتیک درون کمپلکس اکتومیوزین را تضعیف کرده و به جداشدن اکتین و میوزین کمک میکند و حلالیت پروتئین عضلانی را افزایش میدهد.

مزایا :

1- افزایش جذب آب و بهبود ویژگی های بافتی

2- افزایش حلالیت پروتئین ها

3- تثبیت امولسیون گوشت

4- نحوه مصرف آسان

روش استفاده :

– به صورت پودری با نمک در زمان کاتر کردن اضافه میشود

مقدار مصرف :

– بین 0.15% الی 0.3% کل فارش