جوهر لیمو(اسید سیتریک)
خواستگاه ،خصوصیات و مشخصات ظاهری:
جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است در لیموترش و پرتقال وجود دارد. یکی از عمده ترین کشورهای تولیدکننده آن کشور چین می باشد. جوهرلیمودر صنایع نوشابه، آب میوه، آرایشی و بهداشتی و داروئی استفاده می گردد و علاوه بر طعم دهندگی سبب تنظیم PH هم می شود.
جوهر لیموبه دو صورت خشک و آبدار موجود است و هر یک کاربرد مخصوصی دارد. برای مثال اسید سیتریک خشک ، بی آب یا انهیدراته به صورت پودر کریستالی سفید رنگ در دسترس است و بیشتر در پخت و پز به عنوان طعم دهنده ، تنظیم کننده اسیدیته مواد خوراکی و غیرخوراکی و براق کننده میوه های سردخانه ای مورد استفاده قرار می گیرد.
جوهر لیمو آبدار که به عنوان اسید سیتریک منوهیدراته نیز شناخته می شود بیشتر در تهیه آب میوه ها ، نوشیدنی ها و شربت ها جهت افزودن طعم ترش مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب به صورت بلورهای بی رنگ و شیشه ای فاقد بو با طعم اسیدی قوی در دسترس است. این جامد بلورین در هوای خشک یا تحت تاثیر دمای 40 تا 50 درجه سانتی گراد آب تبلور خود را از دست داده و به اسید سیتریک خشک تبدیل می شود.
این ترکیب یک نگهدارنده طبیعی با خواص طعم دهنده و آنتی اکسیدان است که رطوبت آن حدود 7.5 تا 9% درصد می باشد. این ماده با خواص آنتی اکسیدانی خود به حفظ تازگی خوراکی های مختلف از جمله میوه های کنسروی ، آب میوه ها و حتی کیک و کلوچه کمک می کند.
اسید سیتریک خشک یا انهیدرات برای کاربرد در صنایع غذایی فوق العاده است. این ترکیب برخلاف بیشتر ترکیبات ترش کننده که اکثرا به شکل مایع در دسترس هستند بدون افزایش حجم ماده غذایی ، طعم ترش را به آن می افزاید. این ترکیب را می توان مانند نمک روی انواع خوراکی ها و دسرها پاشید و با تغییر اندازه آن به طعم دلخواه رسید
اسید سیتریک در صنایع غذایی کاربردهای زیادی دارد و به عنوان تقویت کننده طعم ، امولسیفایر، تنظیم کننده pH و ماده نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. حدود 50 درصد از اسید سیتریک تولید شده در جهان به عنوان تقویت کننده طعم در نوشیدنی ها استفاده می شود و از آنجا که این ترکیب به صورت پودر تولید می شود می توان از آن به راحتی برای افزودن طعم ترش به خوراکی های مختلف استفاده کرد.
PH اسیدی این ترکیب، آن را به یک ماده نگهدارنده عالی برای انواع مواد غذایی تبدیل کرده است. افزودن آن به غذاها رنگ غذا را حفظ می کند زیرا اکسیداسیون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. از آنجا که بسیاری از باکتریها قادر به رشد در محیط اسیدی نیستند ، اسید سیتریک غالباً به مربا ، ژله ، آب نبات ، غذاهای کنسروی و حتی محصولات گوشتی اضافه می شود.
از اسید سیتریک برای تسهیل فرآیند تهیه پنیر به ویژه تولید پنیر موزارلا استفاده می شود. این ماده برای تنظیم pH آبجو و شراب و همین‌طور در تهیه بستنی خانگی به عنوان امولسیفایر مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید ضعیف از متبلور شدن شکر در کارامل ها جلوگیری می کند و افزودن مقدار کمی از آن می تواند باعث افزایش قدرت خمیرمایه برای تولید کیک و بیسکویت شود. کسانی که رژیم کم سدیم دارند می توانند برای طعم دار کردن غذاهای خودشان از اسید سیتریک به جای نمک استفاده کنند.
خواص و مضرات:
خواص: این اسید طبیعی خواص زیادی دارد که باعث شده تولید صنعتی آن هم آغاز شود. از خاصیت جوهر لیمو می توان به تازه نگه داشتن مواد غذایی اشاره کرد. برخی میوه پس از بریده شده در معرض هوا قرار گرفته و اکسید و سیاه می شوند.
مضرات:
باید اشاره کرد که مصرف بیش از اندازه آن می تواند برای پوست ضرر داشته باشد و باعث تحریک و التهاب در آن شود. هر چند این ماده اسیدی ضعیف است، با این حال می تواند در صورت مصرف مداوم و زیاد، اثرات التهابی خود را به جای بگذارد. برخی از شرکت های دارویی از جوهر لیمو به منظور تهیه داروهای لاغری استفاده می کنند. باید اشاره کرد که مصرف بیش از حد این ماده در قالب دارو، می تواند ضمن بر جای گذاشتن اثرات التهابی درون بدن و تحریکات دستگاه گوارش، موجب هضم سریع تر غذا و در نتیجه احساس گرسنگی زودرس شود.
کاربرد:
از اسید سیتریک برای تسهیل فرآیند تهیه پنیر به ویژه تولید پنیر موزارلا استفاده می شود. این ماده برای تنظیم pH آبجو و شراب و همین‌طور در تهیه بستنی خانگی به عنوان امولسیفایر مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید ضعیف از متبلور شدن شکر در کارامل ها جلوگیری می کند و افزودن مقدار کمی از آن می تواند باعث افزایش قدرت خمیرمایه برای تولید کیک و بیسکویت شود. از اسید سیتریک برای تسهیل فرآیند تهیه پنیر به ویژه تولید پنیر موزارلا استفاده می شود. این ماده برای تنظیم pH آبجو و شراب و همین‌طور در تهیه بستنی خانگی به عنوان امولسیفایر مورد استفاده قرار می گیرد. این اسید ضعیف از متبلور شدن شکر در کارامل ها جلوگیری می کند و افزودن مقدار کمی از آن می تواند باعث افزایش قدرت خمیرمایه برای تولید کیک و بیسکویت شود.
نوع ارائه:
پودر
وزن بسته بندی:
250گرم-500گرم-1000گرم-2000گرم-5000گرم
برای مصارف
خانگی و رستوران
شیوه نگهداری:
در جای خشک و خنک نگهداری شود
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.