سس خردل دیجون اصلی

-خواستگاه ،خصوصیات و مشخصات ظاهری:سس خردل دیجون اصلی

یک نوع چاشنی خردل فرانسوی است که نامش از شهر دیژون فرانسه گرفته شده که در اوایل قرون وسطی مرکز تولید خردل در فرانسه بود. این چاشنی اولین بار در زمان فیلیپ ششم در سال ۱۳۳۶ میلادی تهیه و مورد استفاده قرار گرفت. در سال ۱۸۵۶ زمانی که ژان نیژون در تهیه این چاشنی به جای آبغوره از سرکه استفاده کرد، بسیار مورد استقبال قرار گرفت و مشهور شد.

سس خردل از دیرباز به عنوان چاشنی مورد علاقه افرادی که می خواهند طعم بیشتری به هات داگ، گوشت و یا سایر غذاهای خود اضافه کنند، مورد استفاده قرار می گرفت. قدمت سس خردل به سال 1336 میلادی بر می گردد. معروف است که رومیان باستان اولین ملتی بودند که تصمیم گرفتند برای طعم دادن به غذاهای شان سُس خردل را با ترکیب دانه کوبیده خردل و آبغوره یا سرکه تهیه کنند. به این ترتیب، جهانگردان بسیاری طرز تهیه سس خردل را از رومیان یاد گرفته و به کشورشان بردند!

فرانسوی‌ ها اولین کسانی بودند که سس خردل را به تقلید از رومی ‌ها درست کردند و پس از یاد گرفتن طرز تهیه ی این سس، با افزودن ادویه ‌های مختلف به آن، توانستند انواع مختلفی از سس خردل را به جهانیان معرفی کنند و آن را در سفره ی مردم دنیا به عنوان یک چاشنی خوشمزه جای دهند. دیژون شهری در فرانسه است که در اوایل قرون وسطی پایگاه اصلی تولید خردل بود.

زمانی که ژان نایگن با دستور سنتی خردل بازی می کرد، به جای استفاده از آبغوره از سرکه در دستور العمل خود استفاده کرد و خردل دیژون به وجود آمد. این ابتکار او بسیار استقبال شد. در تهیه خردل دیژون از دانه خردل سرکه، نمک، اسید سیتریک و  آب استفاده می‌شود. از این چاشنی هم در کنار انواع خوراک‌های گوشتی و هم در تهیه سس‌های دیگر استفاده می‌شود. طعم دیوژن، نسبت به سس معمولی خردل تند و تیزتر است.

خردل زرد معمولی جزء محبوب ترین و پرکاربردترین سس ها در کل ایالات متحده آمریکا است. سس خردل معمولی طعم ملایمتری نسبت به دیوژن دارد. برای تهیه این چاشنی دانه‌های خردل را با آب، نمک، آبلیمو یا آبغوره و ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر مخلوط می‌کنند تا خمیر سس به وجود آید. رنگ این سُس از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره متغیر است. خود خردل اغلب دارای طعمی تند است.

طرز تهیه سس ديجونيز (خردل ملايم) :
1) یک پیمانه پودر خردل را با آب مخلوط نمایبد تا خمیر تقریبا سفتی بدست آید.خمیر را در کیسه ای بریزید و درب آن راببندید و چند ساعت استراحت دهید.ترجیحا یک شب تا صبح.

2) سرکه سفیدرا به مخلوط آب وخردل بیافزایید تا غلظت آن باندازه ای شود که بسختی از قاشق بریزد.کمی نمک و مفداری فلفل بآن بیافزایید و بیست و چهار ساعت استراحت بدهید.با احتیاط درب آن را بازکنید و به هیچ وجه آنرا ابتدا بو نکنید.

هشدار: پس از بیست و چهارساعت گاز تیز و قوی خردل در شیشه جمع میشود که تنفس آن خطرناک است.درب شیشه را چند دقیقه باز بگذارید و سپس خردل را تست کنید.

کاربرد:

در تهیه خردل دیژون از دانه خردل، سرکه، نمک، اسید سیتریک، و آب استفاده می‌شود. از این چاشنی هم در کنار انواع خوراک‌های گوشتی و هم در تهیه سس‌های دیگر استفاده می‌شود.

نوع ارائه:

بطری و باکس 6 عددی و 12 عددی

وزن بسته بندی:

370,750 گرم

برای مصارف :

خانگی و رستوران

شیوه نگهداری:

در جای خشک و خنک نگهداری شود