پاستارمی صنعتی

پاستارمی صنعتی

خواستگاه ،خصوصیات و مشخصات ظاهری

پاستارمی صنعتی

پاسترامی نوعی غذای آماده گوشتی، شور، ادویه‌دار و دودی است که از گوشت شکم گاو تهیه می‌شود. این ماده مخلوط با چاشنی و ادویه‌ مطبوعی است که معمولا شامل سیر، گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، میخک، فلفل پاپریکا و دانه خردل است.
پاسترامی مانند بیکن از شکم حیوان گرفته می‌شود.

در حقیقت تولید پاسترامی پیش از آن که در حوزه آشپزی و تهیه غذا باشد روشی برای حفظ بلند مدت گوشت است، چرا که قبل از اختراع و همه گیر شدن یخچال برقی، کشتن یک حیوان بزرگ مانند گاو مشکلات نگهداری گوشت را به همراه داشت یا باید یک مهمانی بزرگ برگزار می‌شد تا بتوان همه گوشت را یک باره مصرف کرد یا باید راهی برای حفظ آن پیدا می‌شد.

تا پیش از قرن بیستم، تنها راه نگهداری غذا و گوشت نمک سود کردن بود. اگر نمک کافی به گوشت اضافه می‌کردند، تمام باکتری‌های موجود در گوشت را از بین می‌رفت و می‌شد آن را برای مدت زمان طولانی حفظ کرد.

تاریخچه Pastrami
درست مثل بعضی از انواع بیکن گوشت گاو و گوشت‌های نمک سود و ادویه سود دیگر، پاسترامی هم در اصل توسط مردمان اروپای شرقی و در تلاش برای حفظ گوشت ابداع شد.  مهاجران یهودی که در نیمه دوم قرن نوزدهم به آمریکا مهاجرت کرده بودند، پاسترامی را با خود به این قاره بردند.

پاسترامی برای اولین بار در اواخر دهه 1800 توسط یک مهاجر لیتوانیایی، سوسمان وولک در نیویورک تولید شد.

از آن پس و به دلیل عملکرد و تولید خوب این محصول، پاسترامی به قدری محبوبیت پیدا کرد که وولک در خیابان دلنسی 88 یک اغذیه‌فروشی باز کرد که در آن گوشت طعم‌گرفته با این ادویه را روی نان چاودار سرو می‌کرد.
پاسترامی در دهه‌های 1920 و 1930 در اغذیه‌فروشی‌های منطقه تئاتر نیویورک محبوبیت بیشتری پیدا کرد.
اغذیه‌فروشیKatz  در نیویورک قدیمی‌ترین مکانی است که به دلیل ساندویچ‌های پاسترامی پر و پیمانش معروف است.

طرز تهیه ادویه پاسترامی

دانه‌های گشنیز و خردل را در یک تابه خشک روی حرارت متوسط ​​تفت بدهید تا عطر آن بیرون بیاید، دقت کنید که بیشتر از 3 دقیقه این دانه‌ها را تفت ندهید.

بذرها را در هاون یا در دستگاه آسیاب خرد کنید تا زمانی که بافت شنی نسبتا درشتی داشته باشند به آسیاب کردن ادامه دهید.

ادویه‌های آسیاب شده را با فلفل، فلفل قرمز، نمک، شکر و سیر ترکیب کنید. ادویه پاسترامی را باید تا 6 ماه در یک ظرف بدون هوا، در دمای اتاق و دور از نور خورشید نگهداری کنید.

گذشته از موضوع پاسترامی، چگونگی آماده‌سازی آن و طعمی که ادویه‌ و چاشنی‌های آن دارند، امروزه از ادویه پاسترامی استفاده‌های زیادی می‌شود.

از ادویه پاسترامی برای مزه‌دار کردن انواع گوشت‌ها مانند انواع ماهی و غذاهای دریایی استفاده می‌شود، همچنین از این ادویه برای طعم‌دار کردن سبزیجات و غذاهای گیاهی استفاده می‌شود.
به عنوان مثال می‌توانید از ادویه پاسترامی برای دادن طعم ویژه به غذاهایی مانند هویج سرخ شده، سیب‌زمینی تنوری و گل کلم استفاده کنید.

همان طور که می دانید امروزه سوسیس و کالباس و به طور کلی فست فودها جایگاه ویژه ای در برنامه غذایی ما دارند. افراد زیادی طعم ویژه فست فودها را می پسندند. ادویه سوسیس کارخانه ای که در تهیه سوسیس به کار می رود یکی از اصلی ترین عوامل ایجاد کننده این طعم ویژه می باشد.

اگر شما هم از مضرات سوسیس و کالباس زیاد شنیده اید اما به علت علاقه زیاد به طعم فست فود نمی توانید آن را از وعده های غذایی خود حذف کنید و تصمیم دارید خودتان دست به کار شده و سوسیس و کالباس خانگی درست کنید، می توانید با تهیه ادویه سوسیس کارخانه ای عطر و طعم دلخواه را به سوسیس خانگی خود دهید. این ادویه های مخصوص ترکیبی از حدود پانزده ادویه می باشند. پودر سیر، پودر کاری، زنجبیل، فلفل پاپریکا، زنیان، فلفل سفید، آویشن و …. برخی از مهم ترین ادویه های سوسیس می باشند که در ادویه های کارخانه ای ترکیب شده اند.

نوع ارائه:

پودر

وزن بسته بندی:

250گرم-500گرم-1000گرم-2000گرم-5000گرم

 برای مصارف :

خانگی و رستوران

شیوه نگهداری:

در جای خشک و خنک نگهداری شود